Sopa clara de legumes

Rendimento: 1 litro

Ingredientes	Quantidade
Manteiga clarificada	q.b.*
Cebola julienne	0,060 kg
Alho brunoise	½ dente
Alho poro – fatiado fino	0, 060 kg
Cenoura – cubos pequenos (bâtonnet)	0, 060 kg
Salsão – cortado em cubo pequeno	0, 030 kg
Fundo claro de frango	0, 800 L.
Sachet d’epices	1 unid.
Batatas – cubo pequeno (bâtonnet)	0, 150 kg
Tomate concassé	0, 030 kg
Sal e pimenta do reino	q.b.
Salsa picada	q.b.

q.b. - quanto basta

 

Modo de preparo:

As receitas geralmente são escritas na seqüência em que os ingredientes devem ser colocados na panela.

Inicie essa receita fazendo os cortes que serão utilizados, como a cebola julienne, alho brunoise, alho poro fatiado fino, cenoura bâtonnet, salsão, batatas em cubos de tamanho bâtonnet. Prepare o tomate concassé, e o sachet  d’epices. Separe a quantidade necessária de: manteiga clarificada, fundo de frango, sal, salsa e pimenta do reino.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, inicie a sopa.

Coloque a manteiga na panela e espere derreter, nesse momento, não deve haver gordura em excesso, portanto, para que isso não ocorra, a quantidade de manteiga clarificada deve ser pouca, apenas o suficiente para “untar” o fundo da panela.

Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola. Começa a mexer com uma espátula ou pão duro, após aproximadamente 3 minutos, acrescente o alho brunoise, e depois junte o alho poro, a cenoura e o salsão. Mexa bem esses ingredientes, a temperatura deve estar em foto médio, e então acrescente o fundo.

Feito isso, coloque o sachet d’epices. Experimente a cenoura antes de adicioná-la na receita, para sentir sua consistência, que é resistente. Quando a cenoura estiver menos consistente é hora de acrescentar as batatas e o tomate concassé. Deixar a sopa por mais algum tempo no fogo, ate a batata estar em ponto ideal para consumo. Adicionar sal e pimenta do reino, na quantidade que julgar necessária.

Retire a sopa do fogo, e utilize a salsa para finalizar o prato.

Bom apetite.