O roux tem como finalidade engrossar molhos, sopas e ensopados, dando a esses pratos, sabor especial. Existem quatro tipos de roux: branco, amarelo, marrom e escuro.
Para fazer rouxI é necessário 70g de farinha e 50g de gordura. A gordura utilizada é geralmente a manteiga clarificada.
Modo de fazer um roux:
Colocar a manteiga clarificada na sautese, esperar a gordura derreter, ate que o fundo seja selado.
Adicionar então a farinha, despejando aos poucos.
Mexer bem ate adquirir textura homogênea.
Depois desses procedimentos, basta continuar mexendo o roux. Primeiro forma-se o roux branco, em seguida o amarelo, marrom e escuro.
O roux deve ficar liso e úmido, com brilho, nem seco, nem gorduroso. Quanto mais ele é cozinhado, mais pronunciados serão o sabor e a cor.
Na imagem a baixo, podemos ver os três tipos mais usados de roux: branco, amarelo e escuro.
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