Sopa clara de cebola

Rendimento: 1 litro

Ingredientes	Quantidade
Manteiga clarificada	0,015kg
Cebola julienne	0, 360 kg
Calvados, conhaque ou vinho branco	0,030 l
Fundo escuro de boi	1 litro
Sal e pimenta do reino moida	q.b.
croûtons	q.b.
Queijo Gruyère ou Parmesão ralado	0,150 kg

Modo de preparo:

Sempre inicie com os cortes que serão utilizados, nesta receita é a cebola julienne. Após cortar toda a cebola, coloque a manteiga clarificada e espere derreter e selar o fundo da panela, adicione então, toda a cebola.

Fique de olho na cebola, ela deve ficar na panela ate que toda sua doçura saia. Para evitar que ela comece a grudar na panela, utilize o fundo para deglacear (retirar com líquido [vinho, fundo, caldo etc] o fond  e outros sedimentos da panela e afins.).

Quando a cebola tiver perdido sua característica crocância, deglaceie com o conhaque e espere que o álcool evapore, então adicione o fundo restante.

Tempere a sopa a seu modo, e deixe-a no fogo, ate engrossar o caldo. Enquanto isso, corte um pão em fatias consideravelmente grossas, de 1 a 2 dedos de espessura. Então leve-as ao forno ate virarem torradas (croûtons). Quando a sopa estiver pronta, sirva-a em um prato, e coloque uma ou duas torradas, cobertas com queijo parmesão ralado, se preferir, pode enfeitar também com salsa.

Bom apetite.