Entenda os tipos de sopas

Você deve ter percebido que nossa sopa clara de cebola é escura. E deve ter se perguntado: oras, porque se chama sopa CLARA de cebola?

Vamos entender então?

As sopas são dividas em dois tipos: sopas claras, e espessas.

Nas sopas claras sempre estão presentes: caldos ou fundos, e não possuem liga.

Já as sopas espessas, são divididas em:

Purê: quando a sopa é espessada pelo ingrediente principal da receita

Creme: quando a sopa é espessada ou finalizada com creme de leite ou bechamel

Velouté: quando a sopa é espessada através de molho velouté

Obs: o molho velouté é a junção de 1 litro de fundo claro, à 60g de roux amarelo.

Como nossa receita de sopa clara de cebola não foi engrossada através do ingrediente principal, não foi finalizada com creme de leite e nem foi adicionado ao final de sua preparação o molho velouté, ela é considerada uma sopa clara.