Batatas Gratinadas

Rendimento: uma travessa média

Ingrediente	Quantidade
Batata	1,200kg
Leite	480 ml
Creme de leite	480 ml
Amido de milho	30g
Sal	A gosto
Pimenta	A gosto
Noz moscada	140g
Queijo gruyère ralado	115g
Farinha de rosca	85g
Manteiga à temperatura ambiente	50g

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3 a 4 mm de espessura. Coloque-as para cozinhar com 400 ml de leite, até que estejam quase totalmente cozidas. Retire as batatas e reserve.

Dissolva o amido de milho nos 80 ml de leite frio restantes, e depois, junte ao leite em que as batatas foram cozidas. Leve ao fogo, e deixe reduzir até engrossar. Tempere a gosto, com sal, pimenta e noz moscada.

Enquanto o leite reduz, coloque em outra panela, o creme de leite, para que este reduza também. Depois acrescente-o ao molho. Mexa um pouco, e depois desligue o fogo, seu molho está pronto.

Pegue uma travessa media, e coloque uma camada de batata, em seguida uma camada de molho e outra de queijo. Vá montando as camadas, até que a ultima camada seja o molho, e bastante queijo por cima.

Feito as camadas, polvilhe com a farinha de rosca e leve para gratinar em forno quente, de 5 a 10 minutos.

Retire do forno e sirva.

Bom preparo!

Goulash

Guisado é quando se cozinha carnes com base em um refogado. Inicia-se esse tipo de prato, refogando a carne, e depois acrescentando o liquido que dará origem ao molho. Este liquido deve cobrir completamente a carne, que no quisado, é sempre cortada em pequenos pedaços.

Receita do quisado Goulash

Rendimento: 5 porções

Ingredientes	Quantidade
Músculo bovino	600g
Óleo	q.b.
Cebolas em cubos	300g
Extrato de tomate	50 ml
Páprica doce em pó	2 colheres de sopa
Vinagre de maçã	50 ml
Vinho tinto	50 ml
Fundo escuro	450 ml
Folha de louro	q.b.
Pimenta em grãos moídos	q.b.
Semente de alcaravia(kümmel)	1/3 colher de sopa
Alho	2 dentes

Modo de preparo:

Refogue o músculo de boi no óleo bem quente junto às cebolas.

Acrescente o extrato de tomara e a páprica doce em pó, e mexa bem. Coloque aos poucos o vinagre e o vinho tinto, deglaceando toda a panela. Se quizer, pode adicionar também pedaços de batata.

Em seguida, acrescente o fundo escuro. Prepare um sachet com a folha de louro, a pimenta, as sementes de alcaravia e o alho, e junte-o à panela.

O fundo deverá cobrir completamente a carne, e a panela deve permanecer fechada. Experimente o molho, e tempere se necessário. Deixe em fogo médio ate que esse molho reduza. Depois de reduzido, desligue o fogo, e sirva.

Seu Goulash esta pronto.

Bom preparo!

Filé de frango ao molho de ervas frescas

Rendimento: 1 filé

Ingredientes	Quantidade
Filé de frango	1 und.
Sal	q.b.
Pimenta do reino moída	q.b.
Óleo	q.b.
Cebola	20g
Vinho branco	50 ml
Fundo de frango	200 ml
Tomilho fresco	q.b.
Alecrim fresco	q.b.
Salsinha fresca	q.b.
Amido de milho	2 g

Modo de preparo:

Tempere o filé de frango com sal e pimenta. Aqueça a sauteuse, quando estiver muito quente, despeje o óleo nela, e espere que este esquente também.

Coloque o filé de frango, e espere que desgrude da frigideira, quando desgrudar, vire o filé e espere novamente que desgrude da frigideira. Vá cozinhando até que atinja textura e coloração característica.

Retire o filé da sauteuse, acrescente mais um pouco de óleo, e coloque a cebola e o alho. Mexa bem, e em seguida, deglaceie a frigideira com o vinho branco. Feito isso, adicione o fundo de frango, e vá colocando aos poucos o amido de milho, este ajudara a dar textura à seu molho.

Quando o molho estiver cremoso, desligue o fogo, e sirva com o filé de frango.

Seu filé de frango ao molho de ervas frescas esta pronto. Ele pode ser servido com polenta, ou qualquer outro acompanhamento.

Bom preparo!

Coulis de Salsa

Coulis é um molho francês, que pode ser doce ou picante, ter consistência de purê ou de molho.

Ele é feito a partir de frutas ou legumes e outros ingredientes cozidos e peneirados.

Agora vamos aprender a preparar um Coulis de Salsa.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes	Quantidade
Folhas de salsa	5 xícaras
Creme de leite	200 ml
Cebola fatiada	50g
Leite	50 ml
Sal e pimenta	q.b.

Modo de preparo:

Comece branqueando a salsinha, para que sua cor seja realçada. Depois, em uma panela, cozinhe o creme de leite com a cebola, sempre em fogo brando, para que o creme de leite não ferva. Deixe no fogo ate que reduza 1/3.

Após a redução, junte a salsa e cozinhe cerca de 2 minutos. Bato tudo no processador e peneire. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva sempre quente.

Seu molho  Coulis  de salsa esta pronto.

Bom preparo!

Na foto, podemos observar o molho Coulis.

Arroz Pilaf

Rendimento: 5 porções

Ingredientes	Quantidade
Cebola picada	25g
Manteiga	15g
Arroz	200 ml
Água ou fundo de frango quente	400 ml
Louro	1 folha
Tomilho	2 galhos
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Esquente a panela, e coloque a manteiga.

Espere que a manteiga derreta, e acrescente a cebola e deixe-a dourar.

Logo após, acrescente o arroz e mexa bem. Então despeje o fundo, ou água, e em seguida, o louro e o tomilho. Experiente o caldo, e coloque sal a gosto.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo, e tampe a panela.

Após 15 minutos, aproximadamente, destampe a panela. E desligue o fogo antes que todo o liquido seque.

Seu arroz pilaf esta pronto.

Bom preparo!

Molho Chasseur

Quando se faz uma bife, ou um filé de carne, sempre ficam restos destes na panela. A partir desses “restos” podemos fazer molhos, e nesses, estarão concentrados todo o sabor da carne.

Na receita de hoje, faremos o “Molho Chausseur”, que geralmente é feito logo após de se cozinhar um medalhão de filé mignon.

Rendimento: 0,5 litro

Ingredientes	Quantidade
Manteiga Clarificada	10ml
Cogumelos laminados	30g
Echalotas picadas (brunoise)	10g
Alho picado	1 a 3 dentes
Vinho branco seco	30ml
Conhaque	10ml
Demi-glace	100ml
Tomate concassé	30g
Salsa fresca picada	q.b.

 

Modo de preparo:

Após terminar seu medalhão de filé mignon, acrescente manteiga clarificada na frigideira, e também o cogumelo, as echalotas(tipo de cebola) e o alho picado. Espere que esses ingredientes suem um pouco, e deglaceie aos poucos a frigideira com o vinho branco e com o conhaque, e espere um pouco o álcool evaporar.

Depois disso, acrescente o demi-glace e o tomate concassé, mexa ate que se forme uma mistura homogênea, por fim, acrescente a salsa fresca.

Esse molho pode ser servido com o medalhão de filé mignon.

Bom preparo!

Salteado (Sauté)

Saltear ou sauté é uma fritura que utiliza pouca gordura. Através dela cozinha-se o alimento rapidamente.

Para um sauté adequado, é necessário que a sauteuse esteja muito quente, e a gordura também.

Como saltear um filé mignon:

Aqueça a sauteuse, e para verificar se ela esta mesmo suficientemente quente, pingue algumas gotas de água nela, se essas gotas “rolarem” na sauteuse, é porque ela já esta quente.

Coloque então a gordura na sauteuse. Você vai utilizar pouca gordura, apenas o necessário para selar o fundo da frigideira. Quando a gordura estiver quente, coloque seu medalhão de filé mignon e deixe-o lá.

É muito importante que você não mexa no medalhão até ele estar no ponto, mas então, como saber que já é hora de virar o medalhão?

Você perceberá que quando você colocar a carne na sauteuse, ela ira grudar no fundo, conforme ela for cozinhando, a carne começara a desgrudar do fundo. Quando o medalhão estiver completamente desgrudado é hora de virá-lo. E seguir do mesmo modo com o outro lado da carne.

Você pode temperá-la antes ou durante seu cozimento. E pode avaliar seu ponto, tocando-a ainda crua, para perceber sua textura, e não deixar que seu medalhão de filé mignon fique mal passado.

Quando terminar, corte a carne e avalie seu interior. Ela deve possuir três cores; o meio rosado, em volta do meio deve possuir a coloração característica de carnes no ponto, e em volta da carne, a coloração deve ser dourada (marrom).


Bom preparo!