Quando se faz uma bife, ou um filé de carne, sempre ficam restos destes na panela. A partir desses “restos” podemos fazer molhos, e nesses, estarão concentrados todo o sabor da carne.
Na receita de hoje, faremos o “Molho Chausseur”, que geralmente é feito logo após de se cozinhar um medalhão de filé mignon.
Rendimento: 0,5 litro
Ingredientes | Quantidade |
Manteiga Clarificada | 10ml |
Cogumelos laminados | 30g |
Echalotas picadas (brunoise) | 10g |
Alho picado | 1 a 3 dentes |
Vinho branco seco | 30ml |
Conhaque | 10ml |
Demi-glace | 100ml |
Tomate concassé | 30g |
Salsa fresca picada | q.b. |
Modo de preparo:
Após terminar seu medalhão de filé mignon, acrescente manteiga clarificada na frigideira, e também o cogumelo, as echalotas(tipo de cebola) e o alho picado. Espere que esses ingredientes suem um pouco, e deglaceie aos poucos a frigideira com o vinho branco e com o conhaque, e espere um pouco o álcool evaporar.
Depois disso, acrescente o demi-glace e o tomate concassé, mexa ate que se forme uma mistura homogênea, por fim, acrescente a salsa fresca.
Esse molho pode ser servido com o medalhão de filé mignon.
Bom preparo!
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