Já parou para pensar na importância dos molhos em um prato? Eles introduzem sabores contrastantes ou complementares, acrescentam umidade ou suculência, proporcionam interesse visual além de ajustarem a textura.
Grande parte dos molhos, são adquiridos através de outros molhos, molhos bases, chamados também de molhos mães.
Existem cinco tipos de molhos mães, são eles:
Demi-Glace - são os molhos escuros
Velouté – são os molhos amarelos
Bechamel – são os molhos claros
Molho de tomate e molho holandês – molhos emulsionados quentes
O molho Demi-Glace é adquirido através da redução do molho espanhol. Confira como se faz o molho espanhol na próxima postagem.
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