Molho espanhol

Rendimento: 1 litro

Ingredientes	Quantidade
Óleo vegetal (pode-se usar a manteiga clarificada)	0,025l.
Mirepoix dourado	0,125l.
Extrato de tomate pinçage	0,030Kg.
Fundo escuro de boi	1,500l.
Roux escuro	0,120Kg.
Sachet d’épices	1 und.

Modo de preparo:

Comece preparando o sachet, o roux escuro, e o pinçage. Quando esses três ingredientes estiverem prontos, e o fundo disponível, inicie o molho espanhol.

Despeje o óleo, ou manteiga clarificada, em uma panela e sele-a com os mesmos.

Adicione à panela o mirepoix, e mexa bem, deixando a cebola, o salsão e a cenoura suarem e dourarem bem. Depois disso, acrescente o pinçage, o fundo escuro, e o roux escuro. Por ultimo, coloque o sachet.

Deixe o molho em fogo brando (baixo), para que reduza aproximadamente 1/3 do volume inicial.

 Depois dessa redução, seu molho espanhol está pronto!