Cortes na cozinha

A primeira coisa que uma pessoa aprende ao entrar na cozinha, para se profissionalizar como cozinheiro, são os cortes. Os mais básicos, e essenciais são: Julienne, Allumettes, Brunoise, Bâtonnet  e Pont Neuf.

Julienne

Consiste em cortes de 1 a 2 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento

Allumettes

Consiste em cortes de 2 a 5 mm de espessura e 3 a 8 cm de comprimento

Brunoise

Cubos de mesma proporção que são feitos a partir dos cortes Julienne e Allumettes

Bâtonnet

Não possuem padrão de tamanho, porem devem ser obrigatoriamente maiores que 5mm de espessura, e deve possuir largura superior a 3cm.

Pont Neuf

É um corte especifico de batata, deve possuir 1cm de espessura e 7cm de comprimento