Aroma – indicadores de qualidade nas ervas frescas e desidratadas.
Os aromáticos têm função de reforçar sabor nos alimentos e perfumá-los. Os principais tipos de aromáticos são: bouquet garni, sachet d’épices.
O bouquet garni é feito com ervas e vegetais frescos que são amarrados juntos. Geralmente utiliza-se alho-poró para embrulhar os demais ingredientes, e depois de enrolados, amarra-os com um barbante comprido, para ficar mais fácil de retirar o bouquet do preparo em que ele foi utilizado. Os ingredientes padrões para se fazer um bouquet garni padrão são: galho de tomilho, ramo de salsa, folha de louro e folha de alho-poró e/ou 1 talo de salsão.
Os sachet d’épices são feitos com grãos de pimenta-do-reino, ervas e outras especiarias. Esses temperos são geralmente amarrados em um saquinho de musselina, pois há casos em que são utilizados em receitas que não são coadas. Os ingredientes padrões para se fazer um sachet d’épices são: ramo de salsa, tomilho, folha de louro, pimenta-do-reino e alho.
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