Alguns termos...

Dentro de uma cozinha sempre nos deparamos com os mais diversos tipo de termos, nesta postagem, explico a vocês o que alguns significam e querem dizer.

Guarnição – são utilizados como acompanhamentos em pratos, decoração e recheio.

Mirepoix – é a base de inúmeras preparações. Serve principalmente para dar sabor e como elemento de guarnição. O mais utilizado é que mirepoix de cebola, cenoura e salsão.

Celora piquée – cebola furada com cravo e com louro

Cebola brulée – cebola queimada, porem não tostada

Concassé – Corte regular dos alimentos

Tomate concassé – É o preparo do tomate sem pele, sem semente e cortado em cubos regulares.