Purê de mandioquinha

Ingredientes	Quantidade
Mandioquinha	1kg
Leite quente	300 ml
Manteiga	120 g
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha, que pode estar com a casca, ou não, até que ela fique bem macia.

Tire a casca, se ainda estiver com ela,  e esprema toda a mandioquinha. E depois passe por uma peneira.

Vá colocando o leite aos poucos, e sempre mexendo, até das o ponto de purê. Depois acrescente a manteiga.

Seu purê de mandioquinha está pronto!

Bom preparo!

Caneloni de Ricota e espinafre ao pomodoro

Ingredientes	Quantidade
Para o recheio:
Massa de espaguete	250gr
Ricota fresca	500g
Espinafre	100g
Creme de leite	150 ml
Sal e pimenta	q.b.
Para o molho:
Azeite	40 ml
Cebola	60g
Alho	20g
Molho de tomate	1l
Sal	q.b.
Tomate concassé	200g
Manjericão	q.b.

Modo de preparo:

Para fazer uma massa, a proporção é 100gr de farinha para 1 ovo. Na nossa receita, utilizaremos 250g de farinha e 2 ovos.

Coloque a farinha em uma vasilha e coloque os ovos no centro do “montinho” de farinha. Vá mexendo constantemente com a ponta dos dedos, ou com um garfo. Mexa bem toda, até formar uma mistura homogênea.

Deixe a massa descansar por 20 minutos. Após isso, abra bem a massa, ate que sua espessura chegue a aproximadamente 2 mm. Corte então essa massa em retângulos, de tamanho  parecido com fatias de presunto.

Para o recheio, você ira colocar a ricota em pedaços, a espinafre fatiado e o creme de leite em um processador. Após processar tudo, coloque sal  e um pouco de pimenta.

Para o molho, você ira dourar a cebola no azeite, juntamente com o alho. Em seguida acrescente o molho de tomate. Tempere com sal. E coloque tomates concessé e manjeiricão.

Montando o caneloni:

Pegue a massa que você abriu e coloque uma fileira de recheio em um dos lados da massa (de preferência no lado menor), depois vá enrolando a massa ate o final.

O recheio devera ficar envolto assim:

Após preparar o caneloni, coloque-os numa assadeira e coloque um pouco do molho, leve-o no forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e sirva com o molho.

Bom preparo!

Molho de tomate

Rendimento: 2litros

Ingredientes	Quantidade
Azeite	100 ml
Tomate maduro	3kg
Extrato de tomate	300g
Água	q.b.

Modo de preparo:

Descarte  o miolo do tomate, e depois, coloque  os tomates numa panela junto com o azeite, acrescente o extrato de tomate e mexa bem. Em seguida, coloque água até que os tomates fiquem cobertos.

Espero por aproximadamente 25 minutos, ou até que os tomates estejam macios. Desligue o fogo, e bata o molho no liquidificador.

Feito isso, seu molho de tomate esta pronto. Bom preparo!

Gnocchi de Semolina alla Romana

Ingredientes	Quantidade
Leite	1,250L
Manteiga	60g
Sal	q.b.
Semolina	225g
Gemas de ovo batidas	2 und.
Queijo parmesão ralado	85g
Funghi seco	75g
Salvia fresca	q.b.

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite, a manteiga a semolina e o sal. Deixe cozinhando de 20 a 25 minutos.

Depois disso, tire a panela do fogo, a acrescente as gemas de ovo, o cogumelo (funghi) e a salvia. Misture bem.

Em uma mesa de mármore, ou em uma assadeira, espalhe o gnocchi com uma espessura de aproximadamente 1,25cm. Deixe esfriar e corte com um vazador redondo.

Coloque as rodelas de gnocchi numa outra assadeira, e cubra completamente com o queijo parmesão ralado.

Coloque no forno até que o queijo derreta completamente e fique “crocante”.

Bom preparo! 

Ratatouille

Ingredientes	Quantidade
Azeite de oliva	250 ml
Cebola fatiada	150g
Alho fatiado	35g
Abobrinha fatiada	500g
Berinjela fatiada	400g
Pimentão amarelo fatiado	500g
Tomate fatiado	250g
Sal e pimenta	q.b.

Modo de preparo:

Fatie a cebola no corte julienne, o alho em brunoise, e a abobrinha, a berinjela e o pimentão amarelo você deve utilizar o corte allumette (3 a 5 mm de espessura). Os legumes podem ser cortados ao meio, e em seguida fatiados.

Aqueça uma panela e coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho, e deixe suar bem.

Em uma sauteuse, salteie os legumes e acrescente o sal e a pimenta.

Depois do salteado, misture os legumes à cebola e ao alho. Mexa constantemente e em fogo baixo.

Os legumes iram aos poucos cozinhando, e irão amolecer. Quando todos os legumes estiverem totalmente cozidos, e não muito moles para não virarem pasta, coloque o tomate(sem semente).

E então, seu Ratatouille esta pronto.

Bom preparo!



Foto: Ratatouille, Purê de Maçã e Lombo de porco assado com mel e tomilho