Molho Roquefort

O roquefort é um queijo francês, e o ingrediente principal desse molho, é este queijo.

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	25g
Cebola	50g
Farinha	35g
Leite	400 ml
Queijo Roquefort	100g
Creme de leite	100 ml
Tomate concassé	100g
Sal	q.b.
Uva tompson	100g

Modo de preparo:

Em uma panela, despeje a manteiga, e espere que derreta. Acrescente então a cebola e deixe suar bem.

Vá acrescentando aos poucos a farinha, e nunca deixe de mexer. Quando a mistura estiver totalmente homogênea coloque o leite, que deve estar quente, aos poucos e deixe o molho reduzir a um terço.

Quando já estiver reduzido, acrescente o queijo roquefort e espere que este derreta. Coloque então o creme de leite e o tomate concassé. Experimente seu molho, verifique como esta o tempero, e então, acrescente sal e tempere a seu modo. Por ultimo, coloque as uvas.

Sirva quente.

Bom preparo!

Qualquer dúvida me mande um e-mail: alvarez_thais@hotmail.com

Foto: Molho Roquefort, Galeto assado e farofa de legumes.

Farofa de Legumes

Ingredientes	Quantidade
Óleo	30 ml
Cebola	60g
Alho	20g
Cenoura	60g
Vagem	60g
Abobrinha	60g
Azeitona verde	50g
Farinha de mandioca	150g
Farinha de milho	100g
Salsa	q.b.
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Você ira cortar a cenoura, a vagem e a abobrinha em cubos pequenos, menores de 1x1cm. Se preferir, pode branquear estes legumes antes de iniciar a farofa.

Aqueça a sauteuse (frigideira), coloque o óleo e espere que este esquente também. Acrescente então, a cebola e o alho, e deixe que suem bem. Em seguida, acrescente a cenoura, a vagem e a abobrinha.

Mexa constantemente, até que a cenoura, a vagem e a abobrinha estejam macias. Depois disso acrescente a azeitona verde, que poderá estar cortada em 2 ou 4 partes iguais, a farinha de mandioca e a farinha de milho. Continue mexendo ate esses ingredientes formarem a textura característica da farofa.

Acrescente a salsa, e tempere com sal.

Sua farofa de legumes está pronta.

Bom preparo!

Risotto de Brócolis

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	50 ml
Cebola picada	100g
Alho picado	2 dentes
Arroz arbório	300g
Vinho branco seco	100 ml
Fundo de frango	700 ml
Brócolis pré-cozidos	100g
Tomate concassé	200g
Azeitonas pretas	100g
Alcaparras	60g
Queijo parmesão	50g
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Antes de começar o Risotto, você deve branquear os brócolis. (caso não lembre como branquear, veja a postagem do dia 25 de outubro)

Corte as azeitonas na metade, e prepare o tomate concassé.

Depois disso, aqueça a frigideira, e coloque a manteiga. Assim que a manteiga tiver derretido, acrescente a cebola, e depois, o alho, sue esses dois ingredientes, e em seguida, acrescente o arroz arbório. Deixe em fogo baixo.

Assim que o arroz se misturar com a gordura, a cebola e o alho, acrescente o vinho e deixe que o álcool evapore, e quando a mistura estiver começando a secar, acrescente um pouco de fundo, caso não tenha fundo, pode-se utilizar também água. O liquido a ser utilizado deve estar quente.

No risotto, você não pode acrescentar todo o liquido de uma só vez, por isso, vamos colocando aos poucos nosso fundo, assim que o arroz tiver absorvido o liquido da frigideira, ou panela, acrescentamos mais um pouco de liquido.

Você deve fazer esse processo até que o arroz fique “ao dente”. Esse ponto “ao dente” é quando o arroz não esta, ainda, completamente cozido, apresentando alguma resistência ao ser mordido.

Quando o arroz estiver “ao dente”, você deve acrescentar os brócolis, as azeitonas pretas, as alcaparras e o tomate concassé. Mexa por aproximadamente 5 minutos, depois desligue o fogo.

Sirva assim que tirar do fogo, esse prato deve ser consumido logo após seu preparo.

Bom apetite!

Purê de Maçã

Rendimento: 4 porções

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	q.b.
Maçã verde	5 unid.
Suco de limão	q.b.
Pimenta do reino branca moida	q.b.
Açúcar (opcional)	q.b.

Modo de preparo:

Descascar a maçã e cortar em cubos.

Saltear a maçã na sauteuse com um pouco de limão, para evitar que ela escureça.

Vá mexendo a maçã, em fogo brando, até que fique macia.

Quando a maçã estiver bem macia, você deve amassa-la, para que forme o purê. Se necessário, coloque um pouco de açúcar, para quebrar a acidez.

Seu purê de maçã esta pronto.

Bom preparo!

Batatas Gratinadas

Rendimento: uma travessa média

Ingrediente	Quantidade
Batata	1,200kg
Leite	480 ml
Creme de leite	480 ml
Amido de milho	30g
Sal	A gosto
Pimenta	A gosto
Noz moscada	140g
Queijo gruyère ralado	115g
Farinha de rosca	85g
Manteiga à temperatura ambiente	50g

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3 a 4 mm de espessura. Coloque-as para cozinhar com 400 ml de leite, até que estejam quase totalmente cozidas. Retire as batatas e reserve.

Dissolva o amido de milho nos 80 ml de leite frio restantes, e depois, junte ao leite em que as batatas foram cozidas. Leve ao fogo, e deixe reduzir até engrossar. Tempere a gosto, com sal, pimenta e noz moscada.

Enquanto o leite reduz, coloque em outra panela, o creme de leite, para que este reduza também. Depois acrescente-o ao molho. Mexa um pouco, e depois desligue o fogo, seu molho está pronto.

Pegue uma travessa media, e coloque uma camada de batata, em seguida uma camada de molho e outra de queijo. Vá montando as camadas, até que a ultima camada seja o molho, e bastante queijo por cima.

Feito as camadas, polvilhe com a farinha de rosca e leve para gratinar em forno quente, de 5 a 10 minutos.

Retire do forno e sirva.

Bom preparo!

Goulash

Guisado é quando se cozinha carnes com base em um refogado. Inicia-se esse tipo de prato, refogando a carne, e depois acrescentando o liquido que dará origem ao molho. Este liquido deve cobrir completamente a carne, que no quisado, é sempre cortada em pequenos pedaços.

Receita do quisado Goulash

Rendimento: 5 porções

Ingredientes	Quantidade
Músculo bovino	600g
Óleo	q.b.
Cebolas em cubos	300g
Extrato de tomate	50 ml
Páprica doce em pó	2 colheres de sopa
Vinagre de maçã	50 ml
Vinho tinto	50 ml
Fundo escuro	450 ml
Folha de louro	q.b.
Pimenta em grãos moídos	q.b.
Semente de alcaravia(kümmel)	1/3 colher de sopa
Alho	2 dentes

Modo de preparo:

Refogue o músculo de boi no óleo bem quente junto às cebolas.

Acrescente o extrato de tomara e a páprica doce em pó, e mexa bem. Coloque aos poucos o vinagre e o vinho tinto, deglaceando toda a panela. Se quizer, pode adicionar também pedaços de batata.

Em seguida, acrescente o fundo escuro. Prepare um sachet com a folha de louro, a pimenta, as sementes de alcaravia e o alho, e junte-o à panela.

O fundo deverá cobrir completamente a carne, e a panela deve permanecer fechada. Experimente o molho, e tempere se necessário. Deixe em fogo médio ate que esse molho reduza. Depois de reduzido, desligue o fogo, e sirva.

Seu Goulash esta pronto.

Bom preparo!

Filé de frango ao molho de ervas frescas

Rendimento: 1 filé

Ingredientes	Quantidade
Filé de frango	1 und.
Sal	q.b.
Pimenta do reino moída	q.b.
Óleo	q.b.
Cebola	20g
Vinho branco	50 ml
Fundo de frango	200 ml
Tomilho fresco	q.b.
Alecrim fresco	q.b.
Salsinha fresca	q.b.
Amido de milho	2 g

Modo de preparo:

Tempere o filé de frango com sal e pimenta. Aqueça a sauteuse, quando estiver muito quente, despeje o óleo nela, e espere que este esquente também.

Coloque o filé de frango, e espere que desgrude da frigideira, quando desgrudar, vire o filé e espere novamente que desgrude da frigideira. Vá cozinhando até que atinja textura e coloração característica.

Retire o filé da sauteuse, acrescente mais um pouco de óleo, e coloque a cebola e o alho. Mexa bem, e em seguida, deglaceie a frigideira com o vinho branco. Feito isso, adicione o fundo de frango, e vá colocando aos poucos o amido de milho, este ajudara a dar textura à seu molho.

Quando o molho estiver cremoso, desligue o fogo, e sirva com o filé de frango.

Seu filé de frango ao molho de ervas frescas esta pronto. Ele pode ser servido com polenta, ou qualquer outro acompanhamento.

Bom preparo!