Braseado e Guisado

  

Alguns termos que você poderá ouvir muito na cozinha, referente ha métodos de cocção, serão, entre muitos outros, os braseados e guisados.

Vamos entender então, o que cada um significa;

Braseado: É quando se cozinham peças grandes de carne – que podem estar cortadas em pedaços grandes- sempre em fogo baixo.

Par fazer um braseado é necessário que primeiro se sele a carne até obter a cor desejada. Após tirar a carne, fazer um molho, e depois se volta à carne na panela, e adiciona-se fundo, para que a carne cozinhe e se torne macia. A panela deve permanecer tampada.

Guisado: É quando se cozinha carnes com base em um refogado. Coloca-se o alimento na panela tampada e em fogo baixo. Depois se adiciona o liquido, e este não deve chegar à fervura.

Lembren-se sempre, que qualquer dúvida, ou sugestão, basta me enviar um e-mail - alvarez_thais@hotmail.com

Até a próxima!

Alcachofra salteada com tomate

Ingredientes	Quantidade
Azeite de oliva	q.b.
Fundos de alcachofra pré-cozidos	3 und
Tomate concassé	100g

Modo de preparo:

Coloque as 3 unidades de alcachofras para cozinhas, enquanto isso, vá preparando e cortando o tomate concassé.

Quando as folhas da alcachofra soltarem-se dela com facilidade, você já pode tirá-las do fogo.

Tire todas as folhas da alcachofra, e tire também todos os espinhos e raspe um pouco o talo. Você pode cortar o fundo que ficou como preferir; em 4 ou 6 partes.

Feito isso, coloque um pouco de azeite na sauteuse, e acrescente a alcachofra e o tomate concassé. Saltei-os até que a alcachofra esteja macia, e o tomate também, o que não ira demorar muito.

Feito isso, o prato esta pronto.

Bom preparo!

Purê de batata

Rendimento: 10 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata	1 Kg
Manteiga	120g
Leite	300 ml
Noz moscada	q.b.
Sal	q.b.
Queijo parmesão (opcional)	q.b.

Modo de preparo:

Coloque para cozinhar as batatas com casca. Quando estiverem totalmente cozidas, retire a casca e esprema-as, em seguida, passe por uma peneira, para garantir que o purê fique mais bonito e cremoso.

Em seguida, misture as batatas com a manteiga e coloque o leite aos poucos, para que o purê não passe do ponto.

Bom preparo!

Abobrinha, berinjela e tomate salteados

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	q.b.
Abobrinha	100g
Berinjela	100g
Tomate	100g
Sal  e pimenta	q.b.

Modo de preparo:

Corte  abobrinha e a berinjela em meia lua, e o tomate em tamanho aproximado ao destas.

Você utilizara uma sauteuse para sautear esses ingredientes. Espere até que a sauteuse esteja aquecida, coloque então a manteiga, e espere que esta derreta. Coloque a abobrinha, e aproximadamente 5 minutos depois, coloque a berinjela, depois de 10 minutos, acrescente os tomates, e vá salteando os ingredientes até que estejam macios. Tempere com sal e pimenta.

É importante que os ingredientes sejam colocas nessa seqüência por seus tempos de cocção.

Bom preparo!

Purê de mandioquinha

Ingredientes	Quantidade
Mandioquinha	1kg
Leite quente	300 ml
Manteiga	120 g
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha, que pode estar com a casca, ou não, até que ela fique bem macia.

Tire a casca, se ainda estiver com ela,  e esprema toda a mandioquinha. E depois passe por uma peneira.

Vá colocando o leite aos poucos, e sempre mexendo, até das o ponto de purê. Depois acrescente a manteiga.

Seu purê de mandioquinha está pronto!

Bom preparo!