Fettuccine com creme de salmão

Ingredientes	Quantidade
Massa de fettuccine	250g
Manteiga	100g
Alho poró	125g
Vinho branco	150 ml
Bechamel	750 ml
Salmão	400g
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Primeiramente você irá preparar a massa. Você ir utilizar 100 gramas de farinha e 1 ovo. Misture o ovo na farinha, e mexa muito bem. A massa estará boa, quando você apertá-la e ela voltar com facilidade, então a enrole em um papel filme e deixe repousar por 20 minutos.

Retire a massa do papel filme e abra-a numa maquina de massas, ou faça este trabalho manualmente, com um rolo. A massa deve ter de 20 a 25 cm de comprimento, e o fettuccine deve ser cortado no máximo com 5 mm de largura, e este trabalho pode ser feito com a faca ou com a maquina manual de cortar massas.

Feito os fettuccines, separe-os bem com farinha, e reserve.

Agora iremos fazer o molho. Mas antes de começar o molho todo, temos que preparar o bechamel, que é um molho mãe.

Para fazer o bechamel, você ira fazer um roux branco – 70 gramas de farinha e 50 gramas de manteiga – e depois adicionara 1 litro de leite. E deixara esse molho reduzir, até que atinja o ponto napê.

Agora sim, começaremos o molho que ira acompanhar o Fettuccine.

Derreta a manteiga em uma panela, e acrescente o alho poró e sue bem ele. Depois acrescente o vinho branco, e espere que o álcool evapore bem. E então, coloque o bechamel.

Tempere e sele o salmão, em seguida, corte-o em cubos médios, e depois, coloque no molho e acerte o tempero com sal.

Deixe o molho no fogo até que o salmão esteja cozido. Depois desligue o fogo, e reserve esse molho.

Pegue os Fettuccines, e coloque-os em água fervendo, para que a massa cozinhe. Retire-os da água, quando estiverem cozidos, e sirva junto com o molho.

Bom preparo, e qualquer dúvida, me mande um e-mail: alvarez_thais@hotmail.com 

Truta salteada com molho de amêndoas

Ingredientes	Quantidade
Para o salteado
Filé de truta	2 filés
Sal e pimenta	q.b
Farinha de trigo	q.b.
Manteiga clarificada	80g
Para o molho
Manteiga integral	300g
Amêndoas sem pele e douradas	100g
Suco de limão	q.b.
Salsa picada	q.b.
Para finalizar
Abobrinha sem casca	300g
Cenoura	300g
Ervilha torta	250g
Azeita	q.b.

Modo de preparo:

Tempere sal e pimenta os filés de truta, e passe um pouco de farinha em volta dele.

Aqueça a sauteuse e derreta a manteiga nela, quando estiver bem quente, coloque o filé de truta, quando desgrudar da sauteuse, vire-o.E proceda da mesma maneira com o outro lado. O tempo de cocção do peixe é mut rápido, então você deve tomar cuidado para que ele não cozinhe de mais, e fique muito seco.

Para fazer o molho você utiliza-ra uma sauteuse quente, e derretera a manteiga nela, quando estiver quente, coloque as amêndoas e sauteie com o suco de limão, até que fiquem douradinhas.

De uma branqueada na abobrinha, na cenoura e nas ervilhas tortas, depois as corte em meia lua (exceto as ervilhas tortas), e sauteie elas até que fiquem macias.

Sirva tudo junto e quente. 

Bom preparo! 

Foto: truta salteada, amêndoas torradas, e legumes salteados

Lombo de porco assado com mel e tomilho ao Jus Lié

Ingredietes	Quantidade
Lombo de porco	1 Kg
Óleo	60g
Echalotas picadas	3 col. de sopa
Alho picado	1  ½ col. de sopa
Extrato de tomate	90g
Mostarda de Diion	45g
Vinagre de vinho tinto	135 ml
Mel	150g
Tomilho picado	3 col. de chá
Pimenta do reino preta esmagada	3 col. de chá
Fundo escuro de porco	1l.
Maizena	15g
Sal e pimenta	q.b

Modo de preparo:

Sele o lombo em uma sauteuse, e depois reserve-o.  Agora você ira fazer um glace, adicionando as echalotas, o alho, o extrato de tomate e a mostarda e salteando-os.  Feito isso, deglaceie a frigideira com o vinagre e acrescente o mel, o tomilho e a pimenta.

Passe o lombo no glace e coloque-os numa assadeira com grade, ou coloque o lombo sobre um mirepoix dentro da assadeira.

Deixe que o lombo asse no forno a 160°C até que ele atinja a temperatura interna de 70°C.

Conforme o lombo vai assando, vá pincelando sua superfície ocasionalmente, para que não resseque e também adquira mais sabor.

Quando estiver pronto (temperatura interna de 70°C), retire do forno e coloque-o num lugar aquecido por 10 minutos.

Deglaceie a assadeira com o fundo de porco, em seguida adicione a maisena já dissolvida e cozinhe a fogo baixo até engrossar. Ajuste o tempo com sal e pimenta. O molho estando pronto, fatie o lombo e sirva com o molho.

Bom preparo!