Truta salteada com molho de amêndoas

Ingredientes	Quantidade
Para o salteado
Filé de truta	2 filés
Sal e pimenta	q.b
Farinha de trigo	q.b.
Manteiga clarificada	80g
Para o molho
Manteiga integral	300g
Amêndoas sem pele e douradas	100g
Suco de limão	q.b.
Salsa picada	q.b.
Para finalizar
Abobrinha sem casca	300g
Cenoura	300g
Ervilha torta	250g
Azeita	q.b.

Modo de preparo:

Tempere sal e pimenta os filés de truta, e passe um pouco de farinha em volta dele.

Aqueça a sauteuse e derreta a manteiga nela, quando estiver bem quente, coloque o filé de truta, quando desgrudar da sauteuse, vire-o.E proceda da mesma maneira com o outro lado. O tempo de cocção do peixe é mut rápido, então você deve tomar cuidado para que ele não cozinhe de mais, e fique muito seco.

Para fazer o molho você utiliza-ra uma sauteuse quente, e derretera a manteiga nela, quando estiver quente, coloque as amêndoas e sauteie com o suco de limão, até que fiquem douradinhas.

De uma branqueada na abobrinha, na cenoura e nas ervilhas tortas, depois as corte em meia lua (exceto as ervilhas tortas), e sauteie elas até que fiquem macias.

Sirva tudo junto e quente. 

Bom preparo! 

Foto: truta salteada, amêndoas torradas, e legumes salteados

Lombo de porco assado com mel e tomilho ao Jus Lié

Ingredietes	Quantidade
Lombo de porco	1 Kg
Óleo	60g
Echalotas picadas	3 col. de sopa
Alho picado	1  ½ col. de sopa
Extrato de tomate	90g
Mostarda de Diion	45g
Vinagre de vinho tinto	135 ml
Mel	150g
Tomilho picado	3 col. de chá
Pimenta do reino preta esmagada	3 col. de chá
Fundo escuro de porco	1l.
Maizena	15g
Sal e pimenta	q.b

Modo de preparo:

Sele o lombo em uma sauteuse, e depois reserve-o.  Agora você ira fazer um glace, adicionando as echalotas, o alho, o extrato de tomate e a mostarda e salteando-os.  Feito isso, deglaceie a frigideira com o vinagre e acrescente o mel, o tomilho e a pimenta.

Passe o lombo no glace e coloque-os numa assadeira com grade, ou coloque o lombo sobre um mirepoix dentro da assadeira.

Deixe que o lombo asse no forno a 160°C até que ele atinja a temperatura interna de 70°C.

Conforme o lombo vai assando, vá pincelando sua superfície ocasionalmente, para que não resseque e também adquira mais sabor.

Quando estiver pronto (temperatura interna de 70°C), retire do forno e coloque-o num lugar aquecido por 10 minutos.

Deglaceie a assadeira com o fundo de porco, em seguida adicione a maisena já dissolvida e cozinhe a fogo baixo até engrossar. Ajuste o tempo com sal e pimenta. O molho estando pronto, fatie o lombo e sirva com o molho.

Bom preparo!

Pernil de cordeiro assado com molho de hortelã

Ingredientes	Quantidade
Pernil de cordeiro	1 und (1,500Kg)
Azeite de oliva	3 col. de sopa
Alecrim picado	1 col. de sopa
Alho	3 dentes
Sal e pimenta	q.b.
Fundo de cordeiro	500 ml
Vinagre	25 ml
Açúcar	2 col. de sopa
Hortelã fresca	½ xícara
Geléia de menta	200 ml
Suco de limão	q.b.

Modo de preparo:

Amarre o pernil e tempere-o com o azeite, alecrim, alho, sal e pimenta. Deixe-o absorver os temperos de um dia para outro.

Sele o pernil no forno muito quente, ou usando uma superfície aquecida.

Coloque o pernil sobre uma grelha em uma assadeira, ou sobre um leito de mirepoix. É importante que o pernil não entre em contato com a assadeira, para receber calor de todos os lados. Ajuste a temperatura do fogo, e espere que o pernil atinja a temperatura interna desejada. Retire da assadeira e reserve, para que os sucos internos se distribuam.

Para fazer um molho, você ira retirar a gordura da assadeira utilizada e deglacear com o fundo. Coe esse liquido e em uma panela, acrescente o vinagre, o açúcar e a hortelã. Acrescente a geléia de menta e ajuste o tempero com suco de limão e sal.

Retire o barbante do pernil de cordeiro e fatie. Sirva com o molho.

Bom preparo!

Método de cocção assado

Em carnes macias – forno em fogo alto para que se forme uma crosta na superfície dos cortes e haja menor perda de liquido. Em seguida, diminui-se o fogo para que continue a cocção até o meio da peça.

Em carnes menos macias – necessita de baixa temperatura para que não haja retração brusca das fibras e para que não ressequem antes de atingir o ponto de maciez desejado.

Assar – cozinhar por calor indireto(forno), parte externa fica altamente aromatizada e com grande umidade interna. São assados através do contato direto com o ar quente e seco, em ambiente fechado.

Existem duas maneiras de agregar valor ao assado, são eles:

Bardear: Amarrar gordura em torno do alimento.

Lardear: Inserir pequenos pedaços de gordura dentro do alimento.

Ponto dos assados:

Mal passado menor: 53°C a 55°C (temperatura interna do assado)

Mal passado: 55°C a 65°C

Ao ponto: 65°C a 70°C

Bem passado: 70°C a 80°C

Agora você já pode fazer as preparações de final de ano sem errar o ponto da carne. Bom preparo!