Lombo de porco assado com mel e tomilho ao Jus Lié

Ingredietes	Quantidade
Lombo de porco	1 Kg
Óleo	60g
Echalotas picadas	3 col. de sopa
Alho picado	1  ½ col. de sopa
Extrato de tomate	90g
Mostarda de Diion	45g
Vinagre de vinho tinto	135 ml
Mel	150g
Tomilho picado	3 col. de chá
Pimenta do reino preta esmagada	3 col. de chá
Fundo escuro de porco	1l.
Maizena	15g
Sal e pimenta	q.b

Modo de preparo:

Sele o lombo em uma sauteuse, e depois reserve-o.  Agora você ira fazer um glace, adicionando as echalotas, o alho, o extrato de tomate e a mostarda e salteando-os.  Feito isso, deglaceie a frigideira com o vinagre e acrescente o mel, o tomilho e a pimenta.

Passe o lombo no glace e coloque-os numa assadeira com grade, ou coloque o lombo sobre um mirepoix dentro da assadeira.

Deixe que o lombo asse no forno a 160°C até que ele atinja a temperatura interna de 70°C.

Conforme o lombo vai assando, vá pincelando sua superfície ocasionalmente, para que não resseque e também adquira mais sabor.

Quando estiver pronto (temperatura interna de 70°C), retire do forno e coloque-o num lugar aquecido por 10 minutos.

Deglaceie a assadeira com o fundo de porco, em seguida adicione a maisena já dissolvida e cozinhe a fogo baixo até engrossar. Ajuste o tempo com sal e pimenta. O molho estando pronto, fatie o lombo e sirva com o molho.

Bom preparo!

Pernil de cordeiro assado com molho de hortelã

Ingredientes	Quantidade
Pernil de cordeiro	1 und (1,500Kg)
Azeite de oliva	3 col. de sopa
Alecrim picado	1 col. de sopa
Alho	3 dentes
Sal e pimenta	q.b.
Fundo de cordeiro	500 ml
Vinagre	25 ml
Açúcar	2 col. de sopa
Hortelã fresca	½ xícara
Geléia de menta	200 ml
Suco de limão	q.b.

Modo de preparo:

Amarre o pernil e tempere-o com o azeite, alecrim, alho, sal e pimenta. Deixe-o absorver os temperos de um dia para outro.

Sele o pernil no forno muito quente, ou usando uma superfície aquecida.

Coloque o pernil sobre uma grelha em uma assadeira, ou sobre um leito de mirepoix. É importante que o pernil não entre em contato com a assadeira, para receber calor de todos os lados. Ajuste a temperatura do fogo, e espere que o pernil atinja a temperatura interna desejada. Retire da assadeira e reserve, para que os sucos internos se distribuam.

Para fazer um molho, você ira retirar a gordura da assadeira utilizada e deglacear com o fundo. Coe esse liquido e em uma panela, acrescente o vinagre, o açúcar e a hortelã. Acrescente a geléia de menta e ajuste o tempero com suco de limão e sal.

Retire o barbante do pernil de cordeiro e fatie. Sirva com o molho.

Bom preparo!

Método de cocção assado

Em carnes macias – forno em fogo alto para que se forme uma crosta na superfície dos cortes e haja menor perda de liquido. Em seguida, diminui-se o fogo para que continue a cocção até o meio da peça.

Em carnes menos macias – necessita de baixa temperatura para que não haja retração brusca das fibras e para que não ressequem antes de atingir o ponto de maciez desejado.

Assar – cozinhar por calor indireto(forno), parte externa fica altamente aromatizada e com grande umidade interna. São assados através do contato direto com o ar quente e seco, em ambiente fechado.

Existem duas maneiras de agregar valor ao assado, são eles:

Bardear: Amarrar gordura em torno do alimento.

Lardear: Inserir pequenos pedaços de gordura dentro do alimento.

Ponto dos assados:

Mal passado menor: 53°C a 55°C (temperatura interna do assado)

Mal passado: 55°C a 65°C

Ao ponto: 65°C a 70°C

Bem passado: 70°C a 80°C

Agora você já pode fazer as preparações de final de ano sem errar o ponto da carne. Bom preparo! 

Polenta

Rendimento: 5 porções

Ingredientes	Quantidade
Óleo	q.b.
Cebola brunoise	30g
Alho	10g
Fubá	300g
Água	1,200l
Sal	q. b.

Modo de preparo:

Aqueça a panela, e despeje o alho. Coloque  a cebola e o alho, e sue-os bem. Após isso, acrescente água, fubá e sal, e mexa bem até que o fubá esteja totalmente dissolvido.

Espere que levante fervura, e quando isso ocorrer, mexa constantemente. O fubá ira cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Após esse tempo, retire do fogo e sirva.

Bom preparo!

Braseado e Guisado

  

Alguns termos que você poderá ouvir muito na cozinha, referente ha métodos de cocção, serão, entre muitos outros, os braseados e guisados.

Vamos entender então, o que cada um significa;

Braseado: É quando se cozinham peças grandes de carne – que podem estar cortadas em pedaços grandes- sempre em fogo baixo.

Par fazer um braseado é necessário que primeiro se sele a carne até obter a cor desejada. Após tirar a carne, fazer um molho, e depois se volta à carne na panela, e adiciona-se fundo, para que a carne cozinhe e se torne macia. A panela deve permanecer tampada.

Guisado: É quando se cozinha carnes com base em um refogado. Coloca-se o alimento na panela tampada e em fogo baixo. Depois se adiciona o liquido, e este não deve chegar à fervura.

Lembren-se sempre, que qualquer dúvida, ou sugestão, basta me enviar um e-mail - alvarez_thais@hotmail.com

Até a próxima!