Molho de tomate

Rendimento: 2litros

Ingredientes	Quantidade
Azeite	100 ml
Tomate maduro	3kg
Extrato de tomate	300g
Água	q.b.

Modo de preparo:

Descarte  o miolo do tomate, e depois, coloque  os tomates numa panela junto com o azeite, acrescente o extrato de tomate e mexa bem. Em seguida, coloque água até que os tomates fiquem cobertos.

Espero por aproximadamente 25 minutos, ou até que os tomates estejam macios. Desligue o fogo, e bata o molho no liquidificador.

Feito isso, seu molho de tomate esta pronto. Bom preparo!

Gnocchi de Semolina alla Romana

Ingredientes	Quantidade
Leite	1,250L
Manteiga	60g
Sal	q.b.
Semolina	225g
Gemas de ovo batidas	2 und.
Queijo parmesão ralado	85g
Funghi seco	75g
Salvia fresca	q.b.

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite, a manteiga a semolina e o sal. Deixe cozinhando de 20 a 25 minutos.

Depois disso, tire a panela do fogo, a acrescente as gemas de ovo, o cogumelo (funghi) e a salvia. Misture bem.

Em uma mesa de mármore, ou em uma assadeira, espalhe o gnocchi com uma espessura de aproximadamente 1,25cm. Deixe esfriar e corte com um vazador redondo.

Coloque as rodelas de gnocchi numa outra assadeira, e cubra completamente com o queijo parmesão ralado.

Coloque no forno até que o queijo derreta completamente e fique “crocante”.

Bom preparo! 

Ratatouille

Ingredientes	Quantidade
Azeite de oliva	250 ml
Cebola fatiada	150g
Alho fatiado	35g
Abobrinha fatiada	500g
Berinjela fatiada	400g
Pimentão amarelo fatiado	500g
Tomate fatiado	250g
Sal e pimenta	q.b.

Modo de preparo:

Fatie a cebola no corte julienne, o alho em brunoise, e a abobrinha, a berinjela e o pimentão amarelo você deve utilizar o corte allumette (3 a 5 mm de espessura). Os legumes podem ser cortados ao meio, e em seguida fatiados.

Aqueça uma panela e coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho, e deixe suar bem.

Em uma sauteuse, salteie os legumes e acrescente o sal e a pimenta.

Depois do salteado, misture os legumes à cebola e ao alho. Mexa constantemente e em fogo baixo.

Os legumes iram aos poucos cozinhando, e irão amolecer. Quando todos os legumes estiverem totalmente cozidos, e não muito moles para não virarem pasta, coloque o tomate(sem semente).

E então, seu Ratatouille esta pronto.

Bom preparo!



Foto: Ratatouille, Purê de Maçã e Lombo de porco assado com mel e tomilho



Molho Roquefort

O roquefort é um queijo francês, e o ingrediente principal desse molho, é este queijo.

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	25g
Cebola	50g
Farinha	35g
Leite	400 ml
Queijo Roquefort	100g
Creme de leite	100 ml
Tomate concassé	100g
Sal	q.b.
Uva tompson	100g

Modo de preparo:

Em uma panela, despeje a manteiga, e espere que derreta. Acrescente então a cebola e deixe suar bem.

Vá acrescentando aos poucos a farinha, e nunca deixe de mexer. Quando a mistura estiver totalmente homogênea coloque o leite, que deve estar quente, aos poucos e deixe o molho reduzir a um terço.

Quando já estiver reduzido, acrescente o queijo roquefort e espere que este derreta. Coloque então o creme de leite e o tomate concassé. Experimente seu molho, verifique como esta o tempero, e então, acrescente sal e tempere a seu modo. Por ultimo, coloque as uvas.

Sirva quente.

Bom preparo!

Qualquer dúvida me mande um e-mail: alvarez_thais@hotmail.com

Foto: Molho Roquefort, Galeto assado e farofa de legumes.

Farofa de Legumes

Ingredientes	Quantidade
Óleo	30 ml
Cebola	60g
Alho	20g
Cenoura	60g
Vagem	60g
Abobrinha	60g
Azeitona verde	50g
Farinha de mandioca	150g
Farinha de milho	100g
Salsa	q.b.
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Você ira cortar a cenoura, a vagem e a abobrinha em cubos pequenos, menores de 1x1cm. Se preferir, pode branquear estes legumes antes de iniciar a farofa.

Aqueça a sauteuse (frigideira), coloque o óleo e espere que este esquente também. Acrescente então, a cebola e o alho, e deixe que suem bem. Em seguida, acrescente a cenoura, a vagem e a abobrinha.

Mexa constantemente, até que a cenoura, a vagem e a abobrinha estejam macias. Depois disso acrescente a azeitona verde, que poderá estar cortada em 2 ou 4 partes iguais, a farinha de mandioca e a farinha de milho. Continue mexendo ate esses ingredientes formarem a textura característica da farofa.

Acrescente a salsa, e tempere com sal.

Sua farofa de legumes está pronta.

Bom preparo!

Risotto de Brócolis

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	50 ml
Cebola picada	100g
Alho picado	2 dentes
Arroz arbório	300g
Vinho branco seco	100 ml
Fundo de frango	700 ml
Brócolis pré-cozidos	100g
Tomate concassé	200g
Azeitonas pretas	100g
Alcaparras	60g
Queijo parmesão	50g
Sal	q.b.

Modo de preparo:

Antes de começar o Risotto, você deve branquear os brócolis. (caso não lembre como branquear, veja a postagem do dia 25 de outubro)

Corte as azeitonas na metade, e prepare o tomate concassé.

Depois disso, aqueça a frigideira, e coloque a manteiga. Assim que a manteiga tiver derretido, acrescente a cebola, e depois, o alho, sue esses dois ingredientes, e em seguida, acrescente o arroz arbório. Deixe em fogo baixo.

Assim que o arroz se misturar com a gordura, a cebola e o alho, acrescente o vinho e deixe que o álcool evapore, e quando a mistura estiver começando a secar, acrescente um pouco de fundo, caso não tenha fundo, pode-se utilizar também água. O liquido a ser utilizado deve estar quente.

No risotto, você não pode acrescentar todo o liquido de uma só vez, por isso, vamos colocando aos poucos nosso fundo, assim que o arroz tiver absorvido o liquido da frigideira, ou panela, acrescentamos mais um pouco de liquido.

Você deve fazer esse processo até que o arroz fique “ao dente”. Esse ponto “ao dente” é quando o arroz não esta, ainda, completamente cozido, apresentando alguma resistência ao ser mordido.

Quando o arroz estiver “ao dente”, você deve acrescentar os brócolis, as azeitonas pretas, as alcaparras e o tomate concassé. Mexa por aproximadamente 5 minutos, depois desligue o fogo.

Sirva assim que tirar do fogo, esse prato deve ser consumido logo após seu preparo.

Bom apetite!

Purê de Maçã

Rendimento: 4 porções

Ingredientes	Quantidade
Manteiga	q.b.
Maçã verde	5 unid.
Suco de limão	q.b.
Pimenta do reino branca moida	q.b.
Açúcar (opcional)	q.b.

Modo de preparo:

Descascar a maçã e cortar em cubos.

Saltear a maçã na sauteuse com um pouco de limão, para evitar que ela escureça.

Vá mexendo a maçã, em fogo brando, até que fique macia.

Quando a maçã estiver bem macia, você deve amassa-la, para que forme o purê. Se necessário, coloque um pouco de açúcar, para quebrar a acidez.

Seu purê de maçã esta pronto.

Bom preparo!